ماهی و فرآورده های آن برای مصارف انسان به اشكال مختلف در بازار عرضه مي شود . ورود آلاينده ها (ازجمله فلزات سنگین) و تجمع آنها در بافت آبزيان بواسطه خطراتي كه براي انسان و ديگر موجودات ايجاد مي كنند اهمیت ویژه ای دارند. هدف از اجرای این تحقیق بررسی میزان تجمع وتغییرات فلزات سنگین در بافت خوراکی عضله ماهیان اقتصادی تالاب انزلی در سه ایستگاه (تالاب غرب، تالاب مرکزی، تالاب شرق) می باشد. سپس تعداد پنج عدد ماهی از هر گونه نمونه برداری و بر اساس گونه و مکان صید تفکیک و کد گذاری شد. بعد از گوشت گیری نمونه ها در کیسه های استریل پلی اتیلنی بسته بندی و در یخدان ، بلافاصله به آزمایشگاه انتقال یافته و در دمای 20- تا 18- درجه قرار داده شدند .آماده سازی نمونه ها با استفاده از روش هضم ترو مخلوط اسید(  HNO3/HCLO4) انجام پذیرفت . برای اندازه گیری غلظت فلزات سنگین در بافت ماهی از دستگاه جذب اتمی استفاده گردید.
 نتايج حاصله نشان داد كه در تمام گونه ها روند تجمع فلزات سنگين بصورت روي> مس >سرب > نيكل بوده است و بين ميزان تجمع فلزات در بافت عضله ماهيان در ايستگاههاي مورد مطالعه اختلاف معني داري مشاهده نشد (P>0.05). نتايج بدست آمده نشان مي دهد كه بجز غلظت سرب، روي و نيكل، غلظت ساير فلزات از حد مجاز استاندارد هاي WHO,FDA پايين تر مي باشد.