ماهی و فرآورده های آن برای مصارف انسان به اشكال مختلف در بازار عرضه مي شود . ورود آلاينده ها (فلزات سنگین، سموم ارگانو کلره و ارگانو فسفره و هیدرو کربنهای نفتی ) و تجمع آنها در بافت آبزيان بواسطه خطراتي كه براي انسان و ديگر موجودات ايجاد مي كنند اهمیت ویژه ای دارند. هدف از اجرای این تحقیق بررسی میزان تجمع وتغییرات آلاینده ها در بافت خوراکی عضله ماهیان اقتصادی تالاب انزلی در سه ایستگاه (تالاب غرب، تالاب مرکزی، تالاب شرق) می باشد. سپس تعداد پنج عدد ماهی از هر گونه نمونه برداری و بر اساس گونه و مکان صید تفکیک و کد گذاری شد. بعد از گوشت گیری نمونه ها در کیسه های استریل پلی اتیلنی بسته بندی و در یخدان، بلافاصله به آزمایشگاه انتقال یافته و در دمای 20- تا 18- درجه قرار داده شدند. برای اندازه گیری غلظت آلاینده ها (فلزات سنگین، سموم ارگانوکلره، ارگانو فسفره و هیدوکربنهای نفتی) در بافت ماهی به ترتیب از از دستگاه جذب اتمی، دستگاه کروماتوگرافی گازی مجهز به آشکار ساز الکترون کپچر، کروماتوگرافی گازی GC/MS و دستگاه کروماتوگراف گازي با شناساگر (GC-FID) استفاده شد.نتایج حاصله نشان داد که در تمام گونه ها روند تجمع فلزات سنگین بصورت روی> مس >سرب> نیکل بوده است و بين ميزان تجمع فلزات در بافت عضله ماهيان در ايستگاههاي مورد مطالعه اختلاف معني داري مشاهده نشد(05. 0 >P). 
همچنین بین میزان سموم دیازینون، اتیون، آلدرین و ددت در عضله ماهیان مورد مطالعه در ایستگاه های مختلف تفاوت معنی داری مشاهده نشد (P>0.05). میانگین نتایج حاصل از آنالیز 16 نوع ترکیب مختلف PAHs نشان داد که هیدروکربن‌ها تفاوت معنی داری در گونه های مورد مطالعه در سه ایستگاه داشتند (p<0.05)