نتایج: بررسی فاکتورهای شیمیایی، میکروبی و ارزیابی حسی محصول نشان داد که افزودن پکتین به عنوان قوام دهنده و بهبود دهنده بافت تاثیر قابل ملاحظه ای بر کیفیت برگر تولیدی خواهد داشت و افزایش قابل ملاحظه ای در مدت زمان ماندگاری محصول نشان داده است. با توجه به نتایج بدست آمده در این تحقیق استفاده از پکتین 30٪ باعث کاهش اکسیداسیون چربی و پراکسید محصول نهایی گردیده است.
در حال حاضر تاریخ انقضاء برگر تولیدی شش ماه میباشد که میتوان با افزودن مواد گیاهی که عوارض سوء نداشته، باعث افزایش مدت زمان تاریخ انقضاء تا یکسال بسته به نوع ماهی نیز گردید.
برگر کپور نقره ای پکتین