نتایج: نتایج آنالیز باکتریایی ماهی در طی سه ماه ارزیابی گردید.آنالیز شیمیایی انجام گرفته روی گوشت چرخ شده منجمد ماهی سیم در فاز صفر (اولین روز انجماد)نشان داد که میزان TVNدر این مرحله 10.1میلی گرم در 100 گرم گوشت چرخ شده بود که در پایان سه ماه به 14.1 میلی گرم در 100گرم افزایش یافت. عددپراکسید گوشت چرخ شده ماهی سیم نیز در فاز صفر 0.9 میلی اکی والان در 1000 گرم بود که به3.1 میلی اکی والان گرم پایان سه ماه افزایش یافت.در فرآورده کوفته ماهی سیم مقدارTVNاز 14به 6.17 میلی و پراکسید از 1.1 به 7.4میلی اکی والان در 1000 گرم پس از سه ماه افزایش یافت.همچنین در گوشت چرخ شده منجمد ماهی کپور نقره ای مقدار TVN،از 1.14میلی گرم در 100گرم در فاز صفر به16.1میلی گرم در 100 گرم ،عدد پراکسید از 1میلی اکی والان گرم در 1000گرم به 3.1میلی اکی والان گرم ودر کوفته تولید شده از گوشت ماهی کپور نقره ای ،مقدار TVNاز14.6به 17.9 میلی گرم در 100گرم و پراکسید از 2.1 به 4میلی اکی والان گرم در 1000گرم افزایش یافت.