نتایج: با توجه به نتایج آنالیز آماری نمونه های پوشش شده با WP، SAو WPSA تا پایان مدت زمان نگهداری در سرد خانه از کیفیت مطلوبی برخوردار بودند،اما نمونه شاهد کیفیت خود را ازدست داده بود. در این مرحله بین تیمار WP و تیمار WPSAاختلاف معنی داری مشاهده نشد(p>0.05).هرچند از نظر اقتصادی پروتئین آب پنیر بر سدیم آلژینات ارجحیت داشت اما براساس تفاوت معنی دار در شاخص پذیرش کلی بین نمونه های پوشش دار (p<0.05)،تیمار SAدر مقایسه با سایر تیمارها از کیفیت بهتری برخوردار بود.