نتایج: نتایج نشان داد که استفاده 5 درصد نشاسته در تولید کوفته ماهی از نظر شاخص رنگ، بو و طعم و بافت مورد پذیرش قرار نگرفت و تیمار های مربوط به نمونه های با 15درصد نشاسته به دلیل میزان نشاسته زیاد، فقط به سبب سفید بودن مطلوب بود.با افزایش نشاسته ها رنگ کوفته روشن تر می شود و کوفته ها حالت خمیری،چسبنده و قابلیت فرم دهی خود را از دست می دهند. هنگامی که از چهار نوع نشاسته به صورت جداگانه به میزان 10درصد در کوفته ماهی استفاده شد از نظر شاخص های رنگ،بو،طعم و بافت اختلاف معنی داری مشاهده نشد (p>0.05).ویژیگی های مورد ارزیابی در این تیمارها نسبت به تیمارهای 15.5درصد نشاسته برتری داشتند.
در مخلوط 10درصدی نشاسته های گندم،ذرت،سیب زمینی و تاپیوکا ،مخلوط نشاسته سیب زمینی و گندم (5درصد سیب زمینی ،5درصد گندم) از نظر شاخص های بو،طعم و بافت ،بالاترین امتیاز را نسبت به سایر مخلوط های نشاسته دارا بود(0.05≥p).