نتایج: تیمار اول: 65 درصدگوشت چرخ شده ماهي با 12 درصد روغن سویا، تیمار دوم: 65 درصد گوشت چرخ شده ماهی با 12 درصد روغن زیتون، تیمار سوم: 65 درصدگوشت چرخ شده ماهی با 6 درصدروغن ماهی و 6 درصد روغن سویا، تیمار چهارم: 65 درصد گوشت چرخ شده ماهی با 11.3 درصدروغن ذرت و 0.7 درصدروغن کبد ماهی کاد. سوسیس ها را در دمای یخچال(4 درجه سانتيگراد) نگهداری مي‌شدند. ارزیابی کیفی نمونه ها بهمراه آزمایشات شیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیک از فاز صفر لغایت 30 روز انجام گردید. و نتایج نشان داد که تیمار اول از نظر طعم و مزه نسبت به سایر تیمارها بهتر است. و همچنين مدت ماندگاري نمونه‌هاي عمل‌آوري شده با روغن ماهي و كبد ماهي كمتر از سوسيس‌هاي عمل‌آوري شده با روغن سويا بوده است و در نتيجه‌گيري نهايي براي عمل‌آوري سوسيس ماهي تيمار اول پيشنهاد گرديد.