به گزارش روابط عمومی مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان روز سه شنبه مورخ 28 مهرماه سال جاری، نشست تخصصی هفته انتقال یافته با محور " آنتی‌اکسیدان‌ها و کاربرد آن‌ها در صنایع فرآوری محصولات شیلاتی" با هدف بررسی راهکارهای علمی و فناوری‌های نوین برای کنترل اکسیداسیون، افزایش ماندگاری و ارتقای کیفیت محصولات شیلاتی با حضور جمعی از پژوهشگران و متخصصان حوزه فرآوری آبزیان بصورت وبیناری برگزار شد.
توسعه کاربرد آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، بهره‌گیری از فناوری‌های نوین نگهداری و توجه به شاخص‌های ایمنی و ارزش تغذیه‌ای، از جمله رویکردهای مهم در مسیر ارتقای کیفیت محصولات شیلاتی، کاهش افت کیفیت در فرایند نگهداری و افزایش ماندگاری این محصولات به شمار می‌روند. این نشست با تمرکز بر پیوند میان پژوهش‌های علمی و نیازهای صنعت شیلات، فرصتی برای آشنایی با یافته‌های تخصصی و فناوری‌های نوین در زمینه کنترل اکسیداسیون و حفظ کیفیت فرآورده‌های آبزیان فراهم آورد.
ابتدای نشست صغری کمالی، محقق مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، با ارائه موضوع "مقدمه‌ای بر اکسیداسیون در صنایع شیلاتی"، به تبیین مبانی این فرآیند و اهمیت کنترل آن در حفظ کیفیت محصولات شیلاتی پرداخت. سپس فاطمه نوعانی، محقق مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، موضوع "پتانسیل آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی استخراج‌شده از آبزیان در کنترل اکسیداسیون و افزایش ماندگاری محصولات شیلاتی" را تشریح کرد و به ظرفیت ترکیبات طبیعی آبزیان برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری فرآورده‌های شیلاتی پرداخت.
در ادامه نشست ذبیح‌الله بهمنی، عضو هیئت علمی مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، در ارائه خود با عنوان "ارزیابی و سنجش فعالیت آنتی‌اکسیدان‌ها در تضمین ایمنی، ارزش تغذیه‌ای و سلامت غذاهای دریایی"، بر اهمیت ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی در حفظ ویژگی‌های کیفی و تغذیه‌ای محصولات دریایی تأکید کرد.
در بخش دیگری از این نشست، اسماعیل عبدالله‌زاده، عضو هیئت علمی انستیتو ماهیان خاویاری، به بررسی "فناوری‌های نوین استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در صنایع شیلاتی؛ نانوکپسولاسیون و بسته‌بندی فعال" پرداخت و در این سخنرانی، فناوری های نوین استفاده از آنتی اکسیدان ها در صنایع شیلاتی با تاکید بر نانوکپسولاسیون و بسته بندی فعال بررسی شد. همچنین فناوری های نانولیپوزوم و نانوکپسول و کاربرد دستگاه های صنعتی اسپری درایر و هموژنایزر فشار بالا در تولید و پایدارسازی این سامانه ها تشریح گردید.
در پایان نشست، ضمن جمع‌بندی مباحث ارائه‌شده، پرسش و پاسخ با مشارکت حاضران انجام شد و ارائه‌دهندگان به پرسش‌ها و ابهامات مطرح‌شده پاسخ دادند.