خدابنده در این سخنرانی توضیحاتی در ارتباط با فرآوری آبزیان، عوامل موثر بر میزان مصرف ماهی، گونه های ماهیان خاویاری، فرآوری گوشت ماهیان خاویاری، انواع و مراحل فرآیند دودی کردن ارائه نمود. وی از عوامل موثر بر میزان مصرف آبزیان، دسترسی، عوامل اجتماعی(سنت ها، ذائقه ها و سلیقه ها)، سطح درآمد و فصل و زمان نام برد. هچنین یکی از راههای ترویج مصرف غذاهای دریایی و گسترش فرهنگ مصرف آن را تهیه– توزیع و سرو مناسب آبزیان متناسب با ذائقه مصرف کننده دانست. ایشان افزود: دودی گرم صنعتی ماهی خاویاری یکی از این محصولات می باشد. پخش عمده گوشت خاویار در بازار داخلی صورت می گیرد زیرا خاویار بعنوان گرانترین ماده غذایی بیشتر صادر می شود. بنابراین آشنایی با پتانسیل های فرآوری و عمل آوری (دودی) و بسته بندی این ماهیان ضروری می باشد. عرضه ماهیان خاویاری بصورت تازه، ماهی کامل، فرآورده منجمد ، سرزده –شکم خالی، قطعه بندی شده فیله (با پوست/ بدون پوست/ بدون پوست و غضروف)، استیک (معمولا با پوست) از اشکال متداول فرآوری گوشت ماهیان خاویاری می باشد. از فرآورده های عمل آوری شده این ماهیان می توان به ماریناد (طعم دار شده )، دودی شده (دودی سرد و دودی گرم) نام برد. وی گفت: فرآیندتولید دودی گرم ماهی آسان و کم هزینه بوده و باتوجه به اینکه فرهنگ مصرف فرآورده دودی در کشور وجود دارد و نیاز به صرف هزینه بالا جهت معرفی محصول نیست وارزش افزوده خوبی برای صاحبان صنایع شیلاتی ایجاد خواهد نمود. همچنین با توجه به نتایج به دست آمده از تحقیقات انجام شده، به کار گیری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای فرآورده ی ماهی دودی گرم در شرایط نگهداری در یخچال، محصولی با کیفیت مطلوب تر و عمر ماندگاری بیشتر نسبت به بسته بندی معمولی و بسته بندی وکیوم در سردخانه خواهد بود.

در ادامه پروژه های تحقیقی- ترویجی اجرا شده دودی گرم آبزیان توسط مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، نتایج و دستاوردهای حاصله عنوان گردید. در پایان به پرسش های مطرح شده توسط سخنران پاسخ داده شد.