در پیشگفتار این کتاب آمده است...

ماهی و غذاهای دریایی منبع اصلی پروتئین حیوانی در رژیم غذایی به شمار می‌روند. به دلیل سلامتی آنها و مزیت‌های گوشت ماهی نسبت به گوشت قرمز، مصرف ماهی و غذاهای دریایی افزایش یافته است. با توجه به صید ماهیان از دریاها، رودخانه ها و دریاچه ها می توانند دچار آلودگی گردند و اغلب آلودگی نیز از منابع انسانی و حیوانی است، زمینه آن‌را دارند که باعث انتقال میکروارگانیسم های پاتوژن( بیماریزا) و سموم گردند. ناحیه جغرافیایی، فصل و گونه ماهیان چه پلاژیک(سطح زی) و چه ماهیان عمق زی، در تعداد و انواع میکروارگانیسم ها بسیار با اهمیت می باشد. عفونتهای مرتبط با غذاهای دریایی توسط انواع باکتریها، ویروس ها و انگلها ایجاد می شود، این گروه متنوع از عوامل بیماریزا منجر به طیف گسترده ای ازسندرم های بالینی می‌گردند که هرکدام منحصر به فرد هستند، برخی از انواع غذاهای دریایی به دلیل ماهیت ذاتی خطرناکتر از سایر انواع می باشند. لذا بررسی این نقاط مشکل ساز که متکی بر نظارت بر عفونتهای مرتبط با غذاهای دریایی است می تواند منجر به تحقیقات هدفمند و کمک به کنترل آلودگی های مرتبط با ماهی و غذاهای دریایی گردد و خطر بیماریهای مرتبط با غذاهای دریایی را کاهش دهد. در این کتاب به بررسی انواع میکروارگانیسمها و عوامل مرتبط با آلودگی ماهی و غذاهای دریایی و کنترل و روشهای پایش آلودگی پرداخته شده است.

کتاب راهنمای میکروبیولوژی ماهی و غذاهای دریایی مشتمل بر میکروب شناسی هفت نوع محصول مختلف شامل ماهی خام منجمد و سرد شده، ماهی آماده شده سرد و منجمد، نرم تنان صدف دار، سخت پوستان، ماهی عمل آوری شده ، ماهی دودی، ماهی خشک و ماهی تخمیر شده، سموم ماهیان‌ و نرم تنان صدف دار می‌باشد. چاپ دوم این کتاب شامل مروری کلی بر مطالب می باشد. تغییرات کلیدی این نسخه تغییرات مقررات اخیر مربوط به بهداشت مواد غذایی و معیارهای میکروبیولوژیکی برای مواد غذایی است.

روابط عمومی مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، این موفقیت علمی را به ایشان تبریک عرض نموده، شادکامی، سلامتی و توفیق روز افزون در تمام عرصه های زندگی را برای این همکار گرامی از خداوند منان مسئلت می نماید .