هدف از تدوین این استاندارد، تعیین ویژگیها، نمونه برداری، روش های آزمون، بسته بندی و نشانه گذاری ماهی دودی، ماهی با طعم دود و ماهی دودی خشک می باشد که از ماهی تازه، سرد و یا منجمد بصورت کامل، فیله و قطعه قطعه شده و محصولات مشابه آن آماده سازی شده باشد.
هاجر قاسمیان دبیر تدوین استاندارد ماهی دودی در گفتگو با روابط عمومی مرکز گفت: تدوین نهایی این استاندارد امروز در مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان به پایان رسید و آماده جهت ارسال به کمیته ملی سازمان ملی استاندارد ایران می باشد.