دکتر بهمنی در این سمینار با اشاره به ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده ماهی و سایر آبزیان گفت: بطور کل ماهی و آبزیان از آب، چربی، کربوهیدرات؛ پروتئین و خاکستر تشکیل شده است که بخش اعظم این ترکیبات متعلق به چربی و آب است که روی هم 80% ترکیبات را تشکیل می دهد.

بهمنی در ادامه به بررسی خواص این ترکیبات و معایب و مزایای آنها پرداخت. همچنین ایشان پس از تعریف فساد و انواع آن، که شامل فساد میکروبی، شیمیایی و آنزیمی می باشد به روشهای شیمیایی اندازه گیری میزان فساد و در نهایت به بررسی راههای افزایش میزان ماندگاری و کند شدن سرعت فساد اشاره نمود.