جلوگیری از تشکیل ملانوزیز در میگوی پرورشی با استفاده از عصاره دانه انگور، کاتچین، فرولیک اسید و 4 هگزیل رزورسینول بررسی امکان استفاده از عصاره دانه انگور کاتچین فرولیک اسید و 4 هگزیل رزورسینول جهت جلوگیری از ایجاد لکه های سیاه در میگوی پرورشی عنوان پروژه ای است که خانم مینا سیف زاده عضو هیئت علمی مرکز در دست اجرا دارد 1390/12/10 (674) (0) جلوگیری از تشکیل ملانوزیز در میگوی پرورشی با استفاده از عصاره دانه انگور، کاتچین، فرولیک اسید و 4 هگزیل رزورسینول این پروژه با هدف جلوگیری از تشکیل ملانوزیز (لکه سیاه) در میگوی پرورشی با استفاده از عصاره انگور، کاتچین، فرولیک اسید و 4 هگزیل رزورسینول برای مدت یکسال و نیم با اعتبار 160 میلیون ریال در حال اجرا می باشد. ملانوزیز تغییر رنگ سطحی است که بوسیله آنزیم های آندوژنز میگو ایجاد می شود. این آنزیم طی نگهداری در یخچال و یخ فعال بوده و حتی بعد از انجماد نیز فعال باقی می ماند. لکه های سیاه یک مشکل مهم در گونه های تجاری میگو است . سیاه شدن در سخت پوستان در طی مرحله جمود نعشی اتفاق می افتد. این پدیده می تواند تاثیرات منفی روی مدت زمان ماندگاری، ارزش غذایی، بازار پسندی و قابلیت پذیرش محصول توسط مصرف کننده داشته باشد. هم اکنون جهت جلوگیری از تشکیل لکه سیاه (Black Spots)که سبب ناخوشایند شدن ظاهر و کاهش کیفیت میگو می گردد از متابی سولفیت سدیم استفاده می شود. این ترکیب یک نوع آنتی اکسیدان سنتتیک و آلرژن بوده ودر مواردی مرگ کارگران نیز از استشمام آن گزارش شده است. علاوه بر این به دلیل باقی ماندن آن در بافت میگو و عوارض مصرف آن ممنوعیت قانونی استفاده از این ترکیب در بسیاری از کشورها وجود دارد. عصاره دانه انگور از مشتقات صنعتی و از دانه انگور قرمز تهیه می شود. این عصاره یک آنتی اکسیدان طبیعی، قوی، فاقد اثرات سمی و طعم دهنده بوده به عنوان مکمل غذایی محسوب شده و هم اکنون در بسیاری از کشورها مصرف می گردد. کاتچین یک مکمل گیاهی و پلی فنول قوی، متابولیت ثانویه آنتی اکسیدان پلی فنولیک گیاهی و محلول در آب است. این ترکیب یکی از مواد مهم در برگ سبز چای محسوب می شود. فرولیک اسید یک ترکیب لیگنوسلولزی، روشن کننده پوست، مکمل گیاهی، آنتی اکسیدان و ترکیب آلی است که با رادیکال های آزاد واکنش می کند. این ترکیب سرشار از ترکیبات فنولیک دیواره سلول گیاهی مانند آرابینوکسی لانز است. فرولیک اسید یک آنتی اکسیدان طبیعی و خوشبو بوده و در برگ ها و دانه های گزنه، گندم، برنج، جوی صحرایی، تمشک، ذرت و توت فرنگی و غیره وجود دارد. هگزیل رزورسینول یک پودر سفید رنگ، فنولیک، محلول در آب، امولیسیفایر، آنتی اکسیدان، تثبیت کننده رنگ و سنتتیک بوده که از سدیم کلراید و تری کلسیم فسفات تشکیل شده است. این ترکیب به عنوان افزودنی غذایی و ضد عفونی کننده خوراکی توسط سازمان بهداشت جهانی پذیرفته شده است.در این پرژه اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بجای آنتی اکسیدانهای سنتتیک در افزایش عمر ماندگاری و جلوگیری از ملانوزیز در میگوی پرورشی بررسی می گردد.